梅干しっていままで通販やお店などを
探して購入していました。
梅干しは健康にも良いし、食欲がないときなどに
梅干しを食べると何だか元気が出て
いいですよね、梅干しって！
でも梅干しって高級な物は１粒数千円とかあるようですね
江戸時代に漬けた梅干しとかって。
どんな味なんでしょうね〜そんな年代物の梅干し！
で今回梅干しを自分で漬けようと思っていろいろと
梅干しの漬け方などを調べていると
ちょっと気にかかることが、、、。
梅干しってカビが発生するんですね。
そうですよね、梅干しの漬け方が正しくないと
カビが発生するんですね。梅干しって。
で、調べたり、実家の母親に聞いたりすると
１８％と言う数字に行き当たりました．
梅干しを漬けるときは１８％の塩分濃度で漬ける！
こうすることで、梅干しにカビなどは発生しにくい
そうですね。
なぜ１８％なのかはわかりませんが、昔からの
梅干しを漬けるノウハウの集大成が塩分濃度
１８％なんでしょうね。
ちなみにスーパーや通販で販売している梅干しなど
は塩分濃度を下げている梅干も多く、そのような
梅干しは防腐剤などを利用しているらしいですね。
ちょっと体に悪そう、、、。
で実際梅干しを漬けていてカビが発生してしまったら
（しそうになる予兆があったら）どうしましょうか。
何でも梅干しを漬けていて梅酢が白く濁ってくる
そうです。
それをそのまま放置すると梅干しにカビが発生して
しまうそうです。
それを防ぐには梅酢が白く濁ってきたらやさしく
ビンなどをかき回してそのまま１月くらいつけつづけると
よいそうです。梅干しにまんべんなく梅酢が
つかると梅干しにカビも発生しにくくなるそうです。
梅干しのカビは漬け初めが肝心なようでこまめに
ビンなどを揺すって梅干しにカビが発生しにくい
状況を作るのが大切なようです。
梅干屋さん大図鑑 梅干の作り方を参考にどうそ
http://www.hatenasi.com/rink/umeyarink6.htm
ただやはりあまりにも梅干しにカビが大量発生してしまったら
思いきって捨ててしまいましょう。
健康に良い梅干しでも、カビを食べてしまっては本末
転倒ですからね。
梅干しのカビの発生ははじめが肝心なのでしょう。
もう少し勉強して梅干し作りを始めようとおもいます。
梅干しがカビないでおいしい手作り梅干しが出来ると
良いのですがね〜♪
